生姜作为一种历史悠久的食材与药材，在人们的日常生活中发挥着重要作用。从东方的餐桌到西方的厨房，从烹饪调味到养生食疗，从古老的医书到现代的科学研究，生姜都以其独特的辛辣与芳香，赢得了人们的青睐。

《论语》中有孔子不撤姜食，不多食的记载。王安石《字说》中有云：“姜能疆御百邪，故谓之姜。初生嫩者其尖微紫，名紫姜，或作子姜，宿根谓之母姜也。”

紫姜也称嫩姜、水分足、口感细腻、辣味清淡，常做菜蔬食用；生姜在秋冬季采挖，生长周期长于嫩姜，其表皮光滑、肉质坚实、味道辛辣，营养价值和药用价值高于嫩姜，入药、烹食调味皆可。母姜在地下生长时间更长，通常两三年。

《名医别录》记载：“生姜，主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。”本品温胃散寒，和中降逆，止呕功良，故自唐代孙思邈开始，生姜便有了“呕家之圣药”的美誉。

生姜源于姜科植物姜的新鲜根茎，药食兼用之品。其性微温，味辛，归肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之功，可用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等症。此外，生姜能改善因食鱼蟹中毒的吐泻症状而解鱼蟹毒。还能解生半夏、生南星等药物的毒性，多做炮制辅料使用。

现代研究

生姜含有挥发油，油中主要为姜醇、姜烯等，尚含辣味成分姜辣素及多种维生素、矿物质、氨基酸等成分。

生姜能促进消化液分泌，保护胃黏膜，具有抗溃疡、保肝、利胆、抗炎、解热、抗菌、镇痛、镇吐作用。

生姜外皮性味辛凉，有行水消肿的功效，主要用于水肿初起，小便不利等症。

药师提醒

腐烂的生姜会产生黄樟素等有害物质，应避免食用。

生姜助火伤阴，故热盛及阴虚内热者慎用。

药膳食疗

醋泡姜

(路志正国医大师推荐)

原材料：生姜、米醋

制作方法：生姜或鲜姜切成薄厚均匀的姜片；放入干净无油无水的瓶中，倒入米醋，米醋需没过姜片；密封后放入冰箱或冷藏室里储存一周后即可食用。

服食方法：每日早晨随餐服食2~4片。

按语：醋泡姜可以温补阳气，促进消化，增强血液循环，缓解疼痛。

姜撞奶

（广东特色的传统甜品）

组成：全脂牛奶、生姜、糖

制作方法：将生姜洗净去皮，切成小块或擦成姜蓉，绞出姜汁，过滤后备用；将全脂牛奶200ml加入适量的糖加热至70-80℃后迅速倒入盛有姜汁的碗中；牛奶与姜汁在短时间内充分混合，不需搅拌，自然静置凝固成冻状。

注意：避免牛奶煮沸，过高的温度会破坏牛奶中的蛋白质，影响凝固效果。姜汁与牛奶的比例约1:10左右。

按语：生姜有散寒解表、降逆止呕、化痰止咳之功效；牛乳有补虚损、益肺胃、养血、生津润燥之功效。

生活小妙招

生姜配大枣：生姜发汗解表散寒而和胃；大枣益气和中以补脾。二者配伍，有养脾胃、和营卫之功，是治疗体虚外感风寒或脾胃内伤的常用搭配。

姜汁配白蜜：姜汁辛散，化痰散结止呕；白蜜滋润，养阴润燥通便。二者配伍，辛开与润降并用，共奏辛润开结通降之功。可用有胸脘痞塞、呕恶痰涎、大便干结人群。

参考文献：

[1]江苏新医学院，中药大辞典. 上海科学技术出版社，2004.9

[2]王本祥，现代中药药理与临床.天津科技翻译出版公司，2004.6

[3]常章富，临床中药学备要.中国医药科技出版社，2018.9

[4]马子密、傅延龄,历代本草药性汇解.中国中医药科技出版社，2002.4

[5]李经纬、李振吉等,本草纲目校注.辽海出版社，2002,11

[6]谢梦洲,中医药膳学.中国中医药出版社,2016,11

图片来源于网络，如有不妥，我们及时修改。