芡实源于睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，药食兼用，有“水中人参”的美称。每年8-10月是芡实采收的季节，大众餐桌上常可见芡实制作的时鲜美食。

医者手中，芡实是益肾补脾佳品。《神农本草经》记载：“芡实，味甘平。主湿痹，腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老，神仙。” 清代名医徐大椿曾曰：“芡实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，芡实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤于燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”

芡实生于池泽湖泊，叶大如荷，皱而有刺，茎上花苞似鸡头，剥开，内有软肉裹子，累累如珠玑，其籽肉白如菱米，人们也称其为鸡头米或鸡头实。

芡实，性平，味甘、涩。归脾、肾经。有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效，临床常将芡实捣碎生用或炒用治疗遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊带下等症。经典方剂有水陆二仙丹、金锁固精丸、易黄汤、乌鸡白凤丸等。

现代研究

本品含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素（B1、B2、C、烟酸等）和钙、磷、锌、铁等人体必需的微量元素。

适用人群

一般人群均可服食，尤其适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻、脾虚泄泻的人群。

注意事项

小便短赤，热结便秘者禁服，食滞不化者慎服，妇女产后不宜服食。

鉴别与选用

药膳食疗方

 山药芡实粥

【组成】芡实50g、山药50g，粳米50g，香油、食盐（或糖）适量。

【制法】 山药去皮切块，芡实打碎。二者同入锅中，加水适量，煮粥，待粥熟后加香油、食盐（或糖），调味即成。每晚温服。

【效用】有补益脾肾，除湿止带，固精止遗之功，可用于带下清稀、尿频遗尿、形体羸瘦、倦怠乏力、纳少便汤、健忘失眠等症。脾肾两虚或脾虚湿盛人群适宜服食。

【按语】山药补力较芡实强，而芡实之涩又强于山药，两药配伍共奏健脾益肾，收涩固涩之功。

芡实煮老鸭

【组成】芡实200g，老鸭1只（约1000g），葱、姜、食盐、黄酒适量。

【制法】将鸭宰杀后，除去毛及内脏，洗净。芡实洗净，放入鸭腹内。将鸭子放入砂锅中，加葱姜食盐黄酒清水适量，武火煮沸后文火煮2小时至鸭骨酥肉烂即成。每周1-2次，佐餐食用。

【效用】有健脾固肾，涩精止泻，除湿止带之功，脾肾亏虚、下元不固人群适宜服食。

参考文献：

[1]江苏新医学院，中药大辞典. 上海科学技术出版社，2004.9

[2]周俭, 中医营养学.中国中医药出版社，2015.5

[3]王本祥，现代中药药理与临床.天津科技翻译出版公司，2004.6

[4]常章富，临床中药学备要.中国医药科技出版社，2018.9

[5]马子密、傅延龄,历代本草药性汇解.中国中医药科技出版社，2002.4

[6]李经纬、李振吉等,本草纲目校注.辽海出版社，2002,11

[7]谢梦洲,中医药膳学.中国中医药出版社,2016,11