山药，香糯可口，是大家餐桌上常见的一种食物，但是在医者手中，却成为药中上品。《本草纲目》中记载:“山药，益肾气，健脾胃。”我们常见的成药如金匮肾气丸、六味地黄丸等均配有此药。近代著名医家张锡纯擅用山药，大家可能都想不到，他的著作《医学衷中参西录》中，自创176首方剂，其中48方用到了山药；记载117例医案，其中92例用到山药。

山药，源于薯蓣科植物薯蓣的块茎，主产河南，现长江、黄河流域均有栽培。河南古怀庆府（今河南焦作），因气候温和，加之黄河流域特有的沙质土壤和丰富的有机质，使此地出产的山药质量最佳，道地药材怀山药成为“四大怀药”之一。

山药，性味甘，平。归脾、肺、肾经。有益气养阴，补脾肺肾，固精止带之功效。

用法用量：煎服，10～30g，大量60～250g。研末吞服，每次6～10g。补阴生津宜生用； 健脾止泻宜炒用。

现代研究：山药块茎中含有薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元、淀粉、淀粉酶、多糖、糖蛋白、维生素、甘露聚糖、氨基酸，微量元素等多种有效成分。具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏和降血糖等作用。

心血管保健的作用：山药中的薯蓣皂苷能加快胆固醇在人体内代谢速度，胆固醇偏高人群常吃山药可以预防心血管疾病。

抗氧化作用：研究表明，山药多糖和薯蓣皂苷具有明显地体外和体内抗氧化作用，可改善脂质过氧化状态，起到保肝和延缓衰老的作用。

使用注意：山药虽好，药食兼用，但也有禁忌。山药因其甘补涩敛，故脾胃虚弱，中气不足，消化运作之力不足，以致出现胸腹胀满、胀气食积、消化慢、便秘等症的人群忌服。

药师推荐药膳小方 

山药羊肉粥（《饮膳正要》）

组成：羊肉50g，山药50g，粳米100g。

制作：将羊肉洗净，去脂膜，放入锅中，加水适量，煮制烂熟，切成碎末；山药去皮洗净，煮熟，切成小块，与羊肉末、粳米一同放入肉汤内，煮粥即成。

用法：空腹食用，每日2次。

功效：滋阴补阳。

按语：本膳以羊肉和山药为主，羊肉味甘性温，功用益气补虚、温中暖下，因其味甘、性热，历来作为补阳之佳品，尤其善补肾阳；山药味甘、性平，功用健脾补肺、益肾固精，为理虚之要药，尤其善补肾阴。二者配伍可成补益肾阴肾阳之方。

珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》）

组成：生山药100g，薏苡仁100g，柿霜饼20g。

制作：将山药、薏苡仁洗净，一同放入锅中加水适量，武火煮开后，改用文火继续煮制，将熟时，放入切碎的柿霜饼，稍煮几沸，拌匀，即成。

用法：空腹食用，每日2次。

功效：补脾、润肺。

按语：原方用于“脾肺阴分亏损，饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证。”山药、薏苡仁皆清补脾肺之药。然单用山药，久则失于粘腻；单用薏苡仁，久则失于淡渗，等份并用，乃可久服无弊。柿霜饼，即柿霜熬成，柿霜之凉可润肺。大便秘结者慎用。