中药昆布，来源于海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体，是中医药宝库中一颗璀璨的明珠。在餐桌上，昆布是营养又美味的食材，烹饪方式多样，凉拌、清炒、炖煮、红烧皆宜。夏日来盘凉拌海带丝，酸辣爽口，海洋清新感瞬间驱散燥热；冬日喝碗海带排骨汤，汤汁浓郁咸香，为餐桌平添上独特的海洋风味。

在医药典籍中，昆布被誉为“消痰软坚、利水消肿”的良药。《名医别录》记载：“昆布，味咸，寒，无毒。主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。生东海。”而《本草纲目》亦提及：“昆布生登、莱者，搓如绳索之状。出闽、浙者，大叶似菜。盖海中诸菜性味相近，主疗一致。虽稍有不同，亦无大异也。”

本品性寒味咸，归肝、胃、肾经，具有消痰软坚散结、利水消肿之功效。临床上，它常被用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等症。

现代研究

昆布富含藻胶酸、昆布素、半乳聚糖等多糖物质，以及海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等多种氨基酸。此外，它还含有维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素等多种维生素，以及人体所必需的微量元素及碘、钾、钙等无机盐。

昆布中的碘和碘化物，可改善因缺碘引起的甲状腺功能不足，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。海带氨酸及钾盐具有降压作用，皂角酸和海带氨酸能降低血清胆固醇。此外，昆布还有轻度通便的作用。

药师提醒

甲亢患者由于体内甲状腺激素水平较高，再食用富含碘的昆布可能会加重病情，故不宜服食。

脾胃虚寒者服食昆布，可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。

对昆布过敏者不宜服食。

昆布海藻瘦肉汤

【配方】昆布（干）5g、海藻（干）5g、猪瘦肉200g、陈皮5g、生姜3片。

【制作】昆布与海藻需用温水泡发，去除泥沙后备用，猪肉切块后焯水去除血沫，陈皮刮去内膜减少苦涩味。将处理好的食材放入高压锅，加入1500毫升清水，大火煮沸后转中火煲30分钟。起锅前依据个人口味添加食盐调味。

【效用】本品有消痰软坚、利水消肿，可缓解咽喉肿痛、口腔溃疡等热症，亦可改善因缺碘引起的甲状腺功能不足等症，且能辅助降低血液粘稠度（昆布所含褐藻多糖功效）。

生活小贴士

昆布的选购要点

看颜色：选褐绿色、深褐色或墨绿色的，避免翠绿色（可能染色）；昆布中的叶绿素不溶于水，如果泡发水呈绿色需慎重选择。

看白霜：干品表面的白霜是其在生长过程中自然分泌出的糖醇类物质，属于自然现象，无白霜者慎选。

闻味道：海鲜味浓，有异味或化学品味道不宜选用。

摸质感：褐绿色黏性大为佳，墨绿色黏性弱但正常，无黏性或易碎需警惕。

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